Fabrication artisanale de produits de la mer

Un savoir-faire local transmis de génération en génération

Chez Saveur des Calanques, nous sommes une petite conserverie familiale installée à Port-de-Bouc, au cœur de la Provence maritime. Depuis plusieurs générations, nous élaborons des spécialités artisanales de la mer selon des méthodes traditionnelles inspirées de la tradition de Martigues.

Notre philosophie est simple : le contenu avant le contenant. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur le goût naturel des produits, sans artifices.

Une fabrication 100 % artisanale

Toutes nos préparations sont réalisées dans notre atelier à Port-de-Bouc :

• Sélection rigoureuse des matières premières

• Travail manuel à chaque étape

• Petites séries pour garantir fraîcheur et qualité

• Respect des temps de préparation, de salage et de maturation

Nous n’utilisons aucun conservateur, colorant ou épaississant. Nos produits sont élaborés naturellement, dans le respect du produit et du consommateur.

La poutargue artisanale de muge, notre produit emblématique

Notre produit phare est la poutargue artisanale de muge (ou boutargue de muge), une spécialité rare et recherchée.

Elle est préparée à partir d’œufs de muge soigneusement sélectionnés, puis :

• salés avec précision

• séchés lentement

• pressés selon une méthode artisanale

Cette fabrication lente permet d’obtenir une poutargue au goût iodé intense, à la texture ferme et fondante, fidèle aux recettes locales ancestrales.

Des spécialités de la mer et de Provence

Au-delà de la poutargue, nous fabriquons également une gamme de préparations culinaires artisanales :

• Tarama et spécialités à base de poisson

• Préparations à l’anchois

• Tapenades et recettes inspirées de la cuisine provençale

Toutes nos recettes sont conçues pour être dégustées simplement, à l’apéritif ou en cuisine, afin de révéler pleinement leurs saveurs.

Une production responsable et locale

Nous privilégions autant que possible des partenaires locaux qui partagent nos valeurs : respect de la mer, saisonnalité et savoir-faire.

Notre production suit le rythme de la pêche et de la transformation artisanale. Certaines quantités peuvent être limitées, gage d’authenticité et de qualité.

? Découvrez notre poutargue artisanale de muge et l’ensemble de nos spécialités de la mer, fabriquées avec passion à Port-de-Bouc.